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“网红” 肮脏包的做法

时间:2017-12-29 16:09来源:未知 作者:admin 点击:
23日,上海市食药监局发布通报称,经查,Farine所在企业涉嫌使用超过保质期的面粉生产面包并销售。目前,涉案食品已全部控制,公安部门已对涉嫌犯罪的8名当事人采取控制措施。

  脏脏包在ins一夜爆红,成为网络红人们的最爱,也成为微博、朋友圈打卡必备“肮脏到唾弃,美味到炸裂”的脏脏包。看起来脏兮兮,分分钟逼死处女座的节奏,吃起来却美味到飞起的新晋网红就是TA!各路明星为脏脏包疯狂打call。

  什么是脏脏包呢?脏脏包,因颜值而生,看上去脏兮兮、吃完后嘴巴和手上会沾上巧克力而变“脏”,因而得名 “脏脏包”,其实是可颂面包+可可+巧克力酱=脏脏包。只要吃过TA总会给自己留下一些“痕迹”,即使吃完“脏脏包”的你是一个大花脸。或者蹭出了巧克力胡子,也不会有人说你脏,反而会觉得蠢萌蠢萌的,这充满“仪式感”的吃法,引得一大票男神女神不顾形象用手抓着吃。

  在这寒冷的冬天里,不想早起排几个小时的队,又抵挡不了美味的诱惑,那就动次打次动起来!在这里奉上“脏脏包”的简易做法在家就能轻松做辣!全家都一起来享受这最时尚的美味吧!

 “网红” 肮脏包的做法

  肮脏包制作需要用到的原料:

  巧克力可颂面团:高筋面粉190克,低筋面粉50克,可可粉12克,水150克,细砂糖25克,干酵母4克,盐5克,奶粉7克,黄油25克,黄油145克(裹入用)。

  巧克力夹馅:块状黑巧克力切碎

  巧克力甘纳许淋面:黑巧克力50克,淡奶油50克

  肮脏包制作过程:

  1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的材料都放入厨师机揉成面团(没有厨师机也可以手揉)

  2、观察面团状态,面团慢慢成型且变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油(25克)加入面团里继续揉。

  3、检查一下面团,面团已经出膜(但是膜很脆弱很容易扯断,还没有达到扩展阶段)。制作可颂面团,揉到这个程度就可以了(可颂面团后续还要经过反复多次的折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段)。

  揉好的面团裹上保鲜膜,放入冰箱冷冻半个小时。(这里是面团一发,注意观察面团情况 不要结冰!)

  4、将145克裹入用黄油切成片,在油纸上并排摆成一个大片(小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步)。

  5、在黄油上盖一层油纸,用擀面杖擀一擀,使黄油片能粘连起来,并变得更薄一点。

  6、黄油片大小:长19CM,宽14CM(尺寸为参考,大家可以按照实际操作调整)

  7、台面上撒一些干面粉防粘,将一发完成的面团取出,擀开,面团擀开的大小(长28CM,宽19CM)要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片。

  8、将黄油片放在面团中央,将面团的两边向中间折叠过来,将黄油片包裹在面团里,如图9,用手指将面团的接缝处捏紧,黄油就完全裹在面团里了。 

 “网红” 肮脏包的做法

  9、将面团再次擀开,擀成一个长方形。从面团的一端1/3处折叠过来。将另一端也折叠过去。这样,我们将面团进行了一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分的松弛,并保持面团的低温。

  10、将冷藏好的面团取出,放在撒了面粉的台面上,再次擀开成为长方形。并再次三折起来。这样,我们得到了一个经过两次“三折”的面团,将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟,并拿出来再次擀开,并再次三折。(有褶皱的一边当宽来擀)

  11、一共将面团进行了三次“三折”,最后得到的面团如图所示。将面团放入冰箱,冷藏30分钟。

  12、将冷藏好的面团取出,擀开成为长长的大面片。(尺寸约为:长54CM,宽18CM)

  13、切掉不规则的边角,并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的小长方形面片(大约可以切出6个)

  14、在长方形面片中放入巧克力块,放在一端,将面片从巧克力的这一端卷起卷到另一边的时候,在边缘刷一些清水或全蛋液,使面团能粘合起来。

  15、卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离。

  16、接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃,湿度85%,发酵70分钟左右,直到面团变成2倍大(因为可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度尽量不要超过30℃,免得黄油化掉流出来)。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烘烤22-25分钟出炉。

  17、最后,制作巧克力甘纳许。将纽扣状黑巧克力(或切碎的黑巧克力)和淡奶油混合,然后隔水加热或者直接放入微波炉加热,然后搅拌至巧克力完全融化,成为稠厚的液体即可。拔丝蛋糕加盟到欢创,纯天然健康美食,随到随学,学完为止,学到会为止。 

  18、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面,厚厚刷上一层。等冷却后,巧克力甘纳许会凝固。

  29、最后,在表面筛一层可可粉,美味的脏脏包就做好了~~~

 “网红” 肮脏包的做法

  注意;

  1、擀面团的时候,注意面团下面不要粘台面,多撒点手粉防粘,破皮会导致混酥。

  2、一发冷冻,冷冻可以让面团快速降温,降低酵母的活性,方便后面擀面。

  二发控制在28度以内,密封空间,可以放碗水辅助升温发酵,到原先整形的面团的1.5-2倍大,层次分明的状态。

  3、漏油的原因:手工开酥力度不均匀,黄油分布不均,烘烤时导致漏油;发酵不足。

  自己学会了网红肮脏包的做法,就不用去排队冲着柜台小哥喊“服务员,给我也来个肮脏包!打包了”。拔丝蛋糕加盟到欢创,纯天然健康美食,随到随学,学完为止,学到会为止。 

(责任编辑:admin)
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