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丹麦手撕面包的做法

时间:2017-12-28 11:44来源:未知 作者:admin 点击:
年很流行这种手撕面包,配方是网上糊涂麦坊提供的。外观层次分明,用手撕着吃一层一层的很有趣,而且口感很香。我做过两次,第一次做失败了,由于发酵的温度过高,时间太长了

  年很流行这种手撕面包,配方是网上糊涂麦坊提供的。外观层次分明,用手撕着吃一层一层的很有趣,而且口感很香。我做过两次,第一次做失败了,由于发酵的温度过高,时间太长了,面包的层次不是很明显,不能一层层的撕着吃了,于是,我又试了一次,第二次做终于成功了。做这款面包其实不难,就是普通的丹麦手撕面包的制作方法,很简单的。

丹麦手撕面包的做法

  制作丹麦手撕面包要注意几点:

  1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

  2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。

  3.在叠被子时注意松弛到位。

  4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。

  5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。

  6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤。希望对新手有所帮助。

  面团总重400克,8寸烤模一个

  丹麦手撕面包材料配方:

  高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油、125克

丹麦手撕面包的做法

  制作过程:

  1.将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时。

  2.将面团包入折叠黄油。

  3.将面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟。

  4.将面团最后三折一次,杆压至1.5厘米厚。

  5.将面团对折成叠被子形状。

  6.将面团对折成蝴蝶形状。

  7.将面团切成400克一个。(家里没有小模具,无奈用了大模具)

  8.将面团轻压一下,放入模具中。

  9.以温度28℃,室温发酵2小时,发酵完成后,面团表面涂上蛋液。

  10.以烤箱温度200℃,烘烤15分钟,再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟,烤到表面金黄即可。

丹麦手撕面包的做法

  面团和好很软,用保鲜袋擀并冷冻以后,更好处理,也不会沾手哦。

(责任编辑:admin)
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